冬野菜の定番白菜
季節が移り変わり空気も冷え込み寒くなると一層甘みを増して、鍋料理に欠かせないのが白菜です。とても淡泊な味わいであり癖もないため、さまざまなメニューに使いやすく、和食に限らず洋食や中華料理との相性も良いため重宝されます。鍋料理以外も便利な通販のだしが使うことができます。茹でてお酢を使い和え物にしたり、煮込み料理や焼き物にお漬物にまでできるのですから、まさに万能野菜です。大きな白菜を丸ごとでは多いと思っていても、加熱調理をすることでかさは減りますし、食べ方次第で美味しくてあっという間に消費してしまいます。
冬は冷え込むので風邪をひきやすく、そのため食事の栄養でしっかり栄養補給をすることも必要です。そんな冬に最高に美味しい旬を迎えるのも白菜であり、ビタミンやカルシウムにカリウムといったミネラルを多く含みます。豊富な水分を含むのでみずみずしく、お通じをよくする食物繊維にも恵まれているので、冬には風邪対策としても食べたい野菜です。精進料理では養生三宝の一つに入っており、豆腐と大根に並んで積極席に食べたい食材とされています。さっぱりといただきたいときには、柚子胡椒をアクセントにした和風コールスローサラダにするのも美味しいです。作り置きして冷蔵庫にストックしておくと、食事の時の箸休めにもなりますし、常備菜としてもかなり重宝します。ほかにもキュウリや玉ねぎなどを入れて、野菜満点の栄養の高い副菜が手軽に食べられるので作っておくと何かと便利です。調味料にはお酢に砂糖とサラダ油、塩を少々と柚子胡椒を使います。野菜類は薄く切ってビニールに入れたら、調味料も入れてもみ込み冷蔵庫へ入れて30分以上置けば完成です。仕込んでおけば後はいつでも食べられますし、良い箸休めだけではなくお酢が加わるので、疲労感をとるにも良いメニューになります。柚子胡椒が淡泊な野菜たちに、ピリッとした軽いアクションのある美味しさを効かせてくれるのも、食べる際の楽しみです。